BTS Sc. & Techno. des Aliments

Consignes générales

dimanche 2 septembre 2012 par AMROUCHE

Rappels des objectifs : élargir les connaissances liés aux fabrications des Travaux Pratiques de GA tant sur le plan technologique que fondamental et commercial.

Ce dossier a pour objectif principal de vous préparer à l’épreuve E7.1 ( l’E.P.P).

Consignes générales pour la rédaction des dossiers bibliographiques

Pour chaque thème vous disposez de la description du produit, du process de fabrication utilisé en TP, des contrôles en cours de fabrication ainsi que de la formulation (documents distribués en cours de GA).

Chaque dossier doit être rédigé et illustré.

L’étude porte sur le produit précisé et s’élargit sur la famille ou gamme dont le produit est issu.

Il doit comporter entre autre un sommaire paginé, une introduction, différentes parties, une conclusion, une liste de références bibliographiques (sources précises).

Domaines à étudier pour chaque thème de TP : ( des questions supplémentaires sont propres à chaque thème et donc à rajouter à l’étude ) :

Aspect réglementaire :
  • définition du produit fabriqué
  • additifs, ingrédients autorisés …etc.
  • appellation, allégation particulière, étiquetage…etc.
Fabrication :
  • Description de la fabrication réalisée en TP et/ou en industrie
  • Illustration de la fabrication (photos prises en TP GA)
  • Définition, description & intérêt des opérations du process utilisées en TP GA
  • mécanismes fondamentaux (biochimiques et microbiologiques) des transformations mises en jeu
Contrôle Qualité
  • Les matières premières principales : composition nutritionnelle, principaux contrôles à réception.
  • normes (qualité physico-chimique, micro biologique, nutritionnelle)
  • intérêt des principaux contrôles réalisés (réception, en cours de fabrication et produits finis)
Actualisation (produit et/ou famille de produit)
  • situation du marché économique les principales marques, les groupes, moyenne de prix (/ unité de vente et par kg ou litre)
  • évolution du produit (marché) : ventes en hausse ou en baisse,…
  • principales innovations : recette, emballage, présentation…
Aspect industriel (traité en 2ème année)
  • Description du principe de fonctionnement des matériels utilisés pour la fabrication du produit (en TP et en industrie)
  • Illustration des matériels de la ligne de fabrication (Photos TPGA et autres)
  • comparaison du process « TP » avec un process industriel.
  • autres matériels industriels (illustrations, caractéristiques techniques, intérêts)

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